Wilde rijst salade

• 40 g wilde rijst, afgespoeld
• 2 el extra vergine olijfolie
• 2 tl balsamicoazijn
• 10 cm komkommer, ontdaan van zaadjes
• 1/2 tl dijonmosterd, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• 3 trostomaten, ontdaan van zaadjes,
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 rode ui, gesnipperd 
• zout
• 2 el gehakte verse bladpeterselie
• 2 el gehakte verse oregano
• 2 el gehakte verse munt

Instructies

1 Kook de rijst in kokend water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat hem iets afkoelen. 2 Schep de rijst in een kom en voeg de komkommer, tomaten, ui en kruiden toe. 3 Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar, voeg peper en zout toe en schenk de dressing over de salade. Schep het geheel door elkaar.

VOOR 2 PERSONEN
20 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON