Zalmsalade met teriyaki

• 1 1/2 el sojasaus
• 1 tl sesamzaad, voor erbij, 
• 4 el vers sinaasappelsap
• naar wens 2 el sherryazijn
• 2 el witte wijn
• 2 zalmfilets, elk ongeveer 140 g
• versgemalen zwarte peper en zout

Instructies

1 Verwarm de grill voor op hoog. Bekleed een grillpan met folie. Schenk de sojasaus, het sinaasappelsap, de sherryazijn en witte wijn in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en kook het 2-3 min., of tot het dikker wordt. 2 Lepel het mengsel over de zalmfilets en gril ze 7-10 min. (afhankelijk van de dikte van de filets), of tot ze net gaar zijn en de bovenkant gekaramelliseerd is; bestrijk ze intussen af en toe met het mengsel. Bestrooi eventueel met sesamzaad.

VOOR 2 PERSONEN
5 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON
LEKKER MET GROENTE-MIESALADE

Wilde rijst salade

• 40 g wilde rijst, afgespoeld
• 2 el extra vergine olijfolie
• 2 tl balsamicoazijn
• 10 cm komkommer, ontdaan van zaadjes
• 1/2 tl dijonmosterd, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• 3 trostomaten, ontdaan van zaadjes,
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 rode ui, gesnipperd 
• zout
• 2 el gehakte verse bladpeterselie
• 2 el gehakte verse oregano
• 2 el gehakte verse munt

Instructies

1 Kook de rijst in kokend water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat hem iets afkoelen. 2 Schep de rijst in een kom en voeg de komkommer, tomaten, ui en kruiden toe. 3 Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar, voeg peper en zout toe en schenk de dressing over de salade. Schep het geheel door elkaar.

VOOR 2 PERSONEN
20 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Maleisische kipcurry

• 1 el olijfolie
• 1 ui, geraspt
• 4 kippenbouten
• 2 tl geraspte verse gemberwortel
• 2 grote tenen knoflook, geperst
• 1 stengel citroengras, geschild, gekneusd met de achterkant van een mes
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen kurkuma
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 2 kardemompeuien,
• gespleten scherp chilipoeder
• 1 pili-pilipeper, fijngehakt
• 1,5 dl halfvolle kokosmelk
• 1 dl groentebouillon
• zout
• sap van 1/2 limoen
• 2 el gehakte verse koriander

Instructies

1 Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de ui toe en bak hem 5 min. met het deksel schuin op de pan. Voeg de kippenbouten toe en bak ze ongeveer 5 min., of tot ze rondom goudbruin zijn; keer ze regelmatig. Neem ze uit de pan. 2 Voeg de gember, knoflook, het citroengras, de specerijen en pili-pilipeper toe en bak ze al roerend 2 min. Voeg 3 eetlepels water toe en verhit het mengsel 2 min. 3 Leg de kippenbouten weer in de pan en voeg de kokosmelk, bouillon en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht met het deksel schuin op de pan 40 min. sudderen, of tot de kip gaar is en de saus ingekookt en dikker geworden is; roer af en toe. 4 Roer het limoensap erdoor. Warm het gerecht door. Garneer met koriander.

VOOR 2 PERSONEN
8 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET ZILVERVLIESRIJST